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以下蕃薯葉營養資料為網路資料引用

蕃薯葉的營養年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。現代營養研究發現蕃薯葉中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，如蕃薯葉中胡蘿蔔素較胡蘿蔔中的含量高3.8倍。每100克蕃薯葉含鈣47-94毫克，磷56-113毫克，鐵0.18-0.90毫克，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，蕃薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸為菠菜的2倍以上，而草酸含量僅為菠菜的一半。
蕃薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

依『台灣行政院農業委員會農糧署』的資料，蕃薯葉每 100 公克的營養成份為：熱量 30 仟卡，水分 91 克，粗蛋白 0.6 克，碳水化合物 4.1 克，粗纎維 1.0 克，膳食纎維 3.1克，灰分 1.0 克，維生素B1 0.03 毫克，維生素B6 0.04 毫克，菸鹼素0.44毫克，維生素C 19.0毫克，鈉 21毫克，鉀310毫克，鈣 85毫克，鎂 20毫克，磷 30毫克，鐵 1.5毫克，鋅 0.6毫克。

地瓜葉所含的蛋白質、膳食纖維都屬蔬菜中含量較高者，其中蛋白質甚至為地瓜塊的三倍以上，減肥者及素食者可以利用地瓜葉來補充蛋白質的不足。

南瓜營養成分表(以100g為單位)
熱量(卡) 24 , 水份(g) 90.8, 蛋白質(g) 0.9 ,脂質(g) 0.3 ,醣質(g) 5.5 ,纖維(g) 1.4, 鈣(mg) 13
磷(mg) 30 ,鐵(mg) 1.1 ,vit.A(I.U)900 ,vit.B1(I.U)0.01 ,vit.B2(I.U) 0.04 ,菸鹼酸(mg) 5,vit.C(I.U) 18

根據衛生署出版的中華民國飲食手冊，每百公克鈣含量大於五百毫克的食物，有鹹菜干、黑芝麻、魚鬆、魚干、蝦米、豆枝、金鉤蝦等，調查發現，家長讓學童攝取比例偏低，八成至九成家長讓學童每月攝取次數低於三次。

每百公克鈣含量兩百毫克到五百毫克間的食物，有木耳、枸杞、芥蘭菜、金針、莧菜、吻仔魚、蜆仔、白芝麻、豆皮、黃豆、黑豆、豆腐乳等食物